Recept: Oesterzwamburgers met Parmezaanse kaas en zelfgemaakte dragon mayonaise

Hamburgers tijdens de zomerbarbecue mogen natuurlijk niet ontbreken. Maak ook eens de vegetarische variant van oesterzwammen. Je maakt deze vegetarische hamburgers in een handomdraai en ze zijn minstens net zo lekker!

Ingredi├źnten voor 2 personen

C.a. 20 minuten bereidingstijd + 1 uur en 15 minuten wachttijd

Oesterzwamburger:

  • 150 gram oesterzwammen
  • 1 ui
  • 1 rode ui
  • 1 teen knoflook
  • verse peterselie
  • 3 takjes tijm
  • 40 gram Parmezaanse kaas
  • 1 ei
  • 2 tot 3 eetlepels havermout
  • olijfolie
  • peper en zout

Dragon mayonaise:

  • 1 eigeel
  • ┬Ż theelepel zout
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel witte wijn azijn
  • 250 ml zonnebloemolie
  • Een handje fijngesneden dragon

Optioneel:

  • 2 burger broodjes
  • Tomaat
  • Sla

Bereidingswijze

Snijd als eerste de ui en knoflook fijn.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook 5 minuten op laag vuur. Voeg de tijm toe en bak even kort mee.

Snijd een handje peterselie fijn.

Snijd de oesterzwammen in stukjes en doe deze samen met de ui, knoflook, Parmezaanse kaas, peterselie en het ei in een blender. Meng alles goed door elkaar.

Schep het mengsel in een kom en voeg dan 2 tot 3 eetlepels havermout toe. Breng op smaak met peper en zout en laat het mengsel 15 minuten staan.

Vorm vervolgens burgers van het mengsel en wikkel deze in plasticfolie.

Laat de burgers minimaal een uur opstijven in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.

Bekleed een plaat met bakpapier en leg hier de burgers op. Bak de burgers in ongeveer 15 minuten af in de oven.

Dragon mayonaise:

Doe het eigeel, zout, mosterd, witte wijnazijn en zonnebloemolie in een hoge mengkom.

Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.

Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de kom. Haal daarna de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog.

Blijf mixen tot de olie volledig op is genomen.

Meng hier vervolgens de fijngesneden dragon door.

Serveer de burgers op een broodje met sla, tomaat, rode ui en de zelfgemaakte dragon mayonaise.

Wist je dat oesterzwammen uitstekend groeien op koffiedik? Het enige wat je nodig hebt is koffiedik en een growkit van Rotterzwam.

Deze website plaatst cookies. Dit doen we om onze site gebruiksvriendelijker te maken, onder andere door analyse van het bezoekersgedrag. Maar u blijft anoniem. Als u verder surft, accepteert u onze cookies.

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Sluiten en verder gaan